14 TAHAPAN KAKAO MENJADI COKLAT
Biji kakao dibersihkan. Dipanggang / disangrai untuk membawa keluar rasa coklat dan warna biji (roasted). Memisahkan kulit biji dan biji kakao. Proses alkalisasi, biasanya menggunakan kalium karbonat, untuk mengembangkan rasa dan warna. Proses penggilingan untuk membuat cocoa liquor (kakao partikel tersuspensi dalam cocoa butter). Penambahan bahan pencampur, seperti kacang untuk menambah cita rasa coklat. Ekstraksi cocoa liquor dengan cara dipress / ditekan untuk mendapatkan lemak coklat (cocoa butter). Lemak coklat akan digunakan dalam pembuatan coklat. Sementara cocoa presscake akan dihaluskan menjadi coklat dalam bentuk bubuk. Lemak coklat (cocoa butter) selanjutnya akan digunakan untuk memproduksi coklat melalui penambahan cocoa liquor. Bahan-bahan lain seperti gula, susu, pengemulsi agen dan cocoa butter ditambahkan dan dicampur. Proses pemurnian sampai pasta yang halus terbentuk (refining). Refining bertujuan meningkatkan tekstur dari coklat. Conching; untuk menge