UBI JALAR : Sumber Karbohidrat Alternatif Pengganti Nasi
Saat mudik lebaran kemarin - ketika mampir di sebuah toko oleh-oleh, pandangan saya tertumbuk pada Bakpia Ubi ungu. Hmm, menarik – perlu dicoba. Ternyata bakpia yang selama ini didominasi rasa kacang hijau mulai semarak dengan berbagai varian rasa, salah satunya ubi jalar. Bahkan tidak hanya bakpia saja, aneka roti dan kue pun sudah mulai memanfaatkan ubi jalar sebagai bahan bakunya. Dengan semakin bertambahnya peran ubi jalar dalam olahan pangan (tidak hanya direbus dan digoreng), dapat menjadikan komoditas ini sebagai salah satu sumber pangan lokal yang dapat berfungsi sebagai alternatif pengganti nasi. Hal ini menjadi penting mengingat betapa beratnya beban yang harus ditanggung dalam upaya peningkatan produksi padi. Alih fungsi lahan, serangan hama, degradasi lahan dan jumlah penduduk yang semakin meningkat merupakan tantangan yang tidak bisa dianggap enteng. Apalagi ketergantungan masyarakat kita terhadap beras sebagai pangan utama. Bukan hal mudah untuk merubah sebuah keb