14 TAHAPAN KAKAO MENJADI COKLAT

  1. Biji kakao dibersihkan.
  2. Dipanggang / disangrai untuk membawa keluar rasa coklat dan warna biji (roasted).
  3. Memisahkan kulit biji dan biji kakao.
  4. Proses alkalisasi, biasanya menggunakan kalium karbonat, untuk mengembangkan rasa dan warna.
  5. Proses penggilingan untuk membuat cocoa liquor (kakao partikel tersuspensi dalam cocoa butter).
  6. Penambahan bahan pencampur, seperti kacang untuk menambah cita rasa coklat.
  7. Ekstraksi cocoa liquor dengan cara dipress / ditekan untuk mendapatkan lemak coklat (cocoa butter).
  8. Lemak coklat akan digunakan dalam pembuatan coklat. Sementara cocoa presscake akan dihaluskan menjadi coklat dalam bentuk bubuk.
  9. Lemak coklat (cocoa butter) selanjutnya akan digunakan untuk memproduksi coklat melalui penambahan cocoa liquor. Bahan-bahan lain seperti gula, susu, pengemulsi agen dan cocoa butter ditambahkan dan dicampur.
  10. Proses pemurnian sampai pasta yang halus terbentuk (refining). Refining bertujuan meningkatkan tekstur dari coklat.
  11. Conching; untuk mengembangkan lebih lanjut rasa dan tekstur coklat. Sebuah alternatif untuk conching adalah proses pengemulsi menggunakan mesin yang bekerja seperti pengocok telur.
  12. Proses pemanasan, pendinginan dan proses pemanasan kembali untuk mencegah perubahan warna dan lemak coklat dan mencegah melelehnya coklat.
  13. Pencetakan dan didinginkan di ruang pendingin.
  14. Dikemas untuk distribusi.


(Sumber : Swadaya - Volume 3 Edisi 28, Desember 2013)

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

CARA MEMBUAT PROBIOTIK RABAL (Ragi dan Bakteri Asam Laktat)

Gambar
Probiotik hasil fermentasi Ragi dan Bakteri Asam Laktat (RABAL) digunakan untuk membibis pakan/pelet ikan lele pada kolam hijau atau Green Water System (GWS). Kegunaannya adalah sbb : Meningkatkan nafsu makan dan pertumbuhan ikan lele. Mempercepat waktu panen dan menghemat pakan / pelet. Meningkatkan bobot ikan lele. Meningkatkan penyerapan protein dari Alga air kolam dan pelet agar menjadi daging secara maksimal. Menghilangkan / mengurangi bau air kolam GWS akibat amoniak dan gas beracun. Bahan :          Air bersih                                                                       : 9 liter          Yakult                          ...
Baca selengkapnya

PROFIL POKDAKAN "BANYUMILI"

Gambar
Sekretariat Kelompok Dusun Gadingsari, Desa Mangunsari, Kecamatan Sawangan, Kabupaten Magelang merupakan daerah di lereng Gunung Merbabu yang sebagian masyarakatnya adalah petani padi dan terdapat pula petani ikan dengan pengusahaan kolam air tawar yang memanfaatkan pengairan, dengan terpenuhinya aspek teknis melalui tersedianya fasilitas kolam dan sumber air serta infra struktur dan lokasi yang mudah dijangkau. Dalam rangka lebih memanfaatkan lahan – lahan non produktif yang didukung dengan sumber daya alam yamg ada maka pada Tahun 2009 beberapa petani pembudidaya ikan bersepakat membentuk wadah guna lebih meningkatkan kapasitas sdm dan produktivitas usaha.  Wadah tersebut berupa sebuah organisasi kelompok pembudidaya ikan, yang sesuai kesepakatan diberi nama “Kelompok Banyumili” . Adapun sekretariat kelompok berada di Rumah Bp. Fathoni Mahar, Dusun Gadingsari 13/V Desa Mangunsari Kecamatan Sawangan Kabupaten Magelang . Bahkan kelompok ini sudah mempunyai e-mail banyu-mi...
Baca selengkapnya

PEMBAGIAN MANGSA DALAM KALENDER PRANOTO MONGSO DAN WATAK / SIFAT TIAP MANGSA

Gambar
D ari Wikipedia Bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas disebutkan bahwa Pranata mangsa (bahasa Jawa berarti "ketentuan musim") adalah semacam penanggalan yang dikaitkan dengan kegiatan usaha pertanian, khususnya untuk kepentingan bercocok tanam atau penangkapan ikan. Pranata mangsa berbasis peredaran matahari dan siklusnya (setahun) berumur 365 hari (atau 366 hari) serta memuat berbagai aspek fenologi dan gejala alam lainnya yang dimanfaatkan sebagai pedoman dalam kegiatan usaha tani maupun persiapan diri menghadapi bencana (kekeringan, wabah penyakit, serangan pengganggu tanaman atau banjir) yang mungkin timbul pada waktu-waktu tertentu. Dalam sebuah kesempatan (kalau tidak salah dalam sebuah seminar di Yogyakarta), saya beruntung mendapatkan materi tentang Pranoto Mongso yang dalam hal ini saya sampaikan dengan harapan mudah-mudahan dapat menambah perbendaharaan informasi Anda seputar kegiatan pertanian. No. Nama Bulan (Mangsa) Periode dan Panjang Hari ...
Baca selengkapnya