UBI JALAR : Sumber Karbohidrat Alternatif Pengganti Nasi


Saat mudik lebaran kemarin - ketika mampir di sebuah toko oleh-oleh, pandangan saya tertumbuk pada Bakpia Ubi ungu. Hmm, menarik – perlu dicoba. Ternyata bakpia yang selama ini didominasi rasa kacang hijau mulai semarak dengan berbagai varian rasa, salah satunya ubi jalar. Bahkan tidak hanya bakpia saja, aneka roti dan kue pun sudah mulai memanfaatkan ubi jalar sebagai bahan bakunya.

Dengan semakin bertambahnya peran ubi jalar dalam olahan pangan (tidak hanya direbus dan digoreng), dapat menjadikan komoditas ini sebagai salah satu sumber pangan lokal yang dapat berfungsi sebagai alternatif pengganti nasi. Hal ini menjadi penting mengingat betapa beratnya beban yang harus ditanggung dalam upaya peningkatan produksi padi. Alih fungsi lahan, serangan hama, degradasi lahan dan jumlah penduduk yang semakin meningkat merupakan tantangan yang tidak bisa dianggap enteng. Apalagi ketergantungan masyarakat kita terhadap beras sebagai pangan utama.

Bukan hal mudah untuk merubah sebuah kebiasaan yang sudah menahun. Namun dengan mempertimbangkan apa yang sudah tersebut di atas, sedikit demi sedikit marilah kita sediakan celah bagi ruang berpikir kita untuk mulai ‘melirik’ sumber karbohidrat alternatif pengganti nasi sebagai pangan utama. Diversifikasi pangan bukanlah sesuatu yang kuno ataupun tabu.

Sebagai bahan renungan awal, Anda bisa menimang kandungan gizi dan kalori dari beberapa bahan pangan utama sumber karbohidrat yang biasa kita jumpai sehari-hari.

Tabel 1. Kandungan gizi dan kalori ubi jalar dibandingkan dengan beras, ubi kayu dan jagung per 100 gr bahan
Bahan
Kalori
(kal)
Karbohidrat
(gram)
Lemak
(gram)
Protein
(gram)
Vitamin A
(SI)
Vitamin C
(mg)
Ca
(mg)
Ubi jalar (merah)
123
27,9
1,8
0,7
7000
22
30
Beras
360
78,9
6,8
0,7
0
0
6
Ubi Kayu
146
34,7
1,2
0,3
0
30
33
Jagung (kuning)
361
72,4
8,7
4,5
350
0
9
Sumber : Harnowo et al. dalam Sinar Tani Edisi 29 Mei – 4 Juni 2013 No.3509 Th.XLIII


Tabel 2. Kandungan gizi beberapa varietas ubi jalar
No
Kandungan Gizi
Banyaknya dalam 100 gram
Ubi putih
Ubi merah
Ubi kuning
1.
Kalori (kal)
123,00
123,00
136,00
2.
Protein (gram)
1,80
1,80
1,10
3.
Lemak (gram)
0,70
0,70
0,40
4.
Karbohidrat (gram)
27,90
27,90
32,30
5.
Air (gram)
68,50
68,50
-
6.
Serat kasar
0,90
1,20
1,40
7.
Kadar gula
0,40
0,40
0,30
8.
Beta karoten
31,20
174,20
-
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1981, Suismono, 1995 dalam Sinar Tani Edisi 29 Mei – 4 Juni 2013 No.3509 Th.XLIII

 Semoga bermanfaat !

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

CARA MEMBUAT PROBIOTIK RABAL (Ragi dan Bakteri Asam Laktat)

Gambar
Probiotik hasil fermentasi Ragi dan Bakteri Asam Laktat (RABAL) digunakan untuk membibis pakan/pelet ikan lele pada kolam hijau atau Green Water System (GWS). Kegunaannya adalah sbb : Meningkatkan nafsu makan dan pertumbuhan ikan lele. Mempercepat waktu panen dan menghemat pakan / pelet. Meningkatkan bobot ikan lele. Meningkatkan penyerapan protein dari Alga air kolam dan pelet agar menjadi daging secara maksimal. Menghilangkan / mengurangi bau air kolam GWS akibat amoniak dan gas beracun. Bahan :          Air bersih                                                                       : 9 liter          Yakult                          ...
Baca selengkapnya

PROFIL POKDAKAN "BANYUMILI"

Gambar
Sekretariat Kelompok Dusun Gadingsari, Desa Mangunsari, Kecamatan Sawangan, Kabupaten Magelang merupakan daerah di lereng Gunung Merbabu yang sebagian masyarakatnya adalah petani padi dan terdapat pula petani ikan dengan pengusahaan kolam air tawar yang memanfaatkan pengairan, dengan terpenuhinya aspek teknis melalui tersedianya fasilitas kolam dan sumber air serta infra struktur dan lokasi yang mudah dijangkau. Dalam rangka lebih memanfaatkan lahan – lahan non produktif yang didukung dengan sumber daya alam yamg ada maka pada Tahun 2009 beberapa petani pembudidaya ikan bersepakat membentuk wadah guna lebih meningkatkan kapasitas sdm dan produktivitas usaha.  Wadah tersebut berupa sebuah organisasi kelompok pembudidaya ikan, yang sesuai kesepakatan diberi nama “Kelompok Banyumili” . Adapun sekretariat kelompok berada di Rumah Bp. Fathoni Mahar, Dusun Gadingsari 13/V Desa Mangunsari Kecamatan Sawangan Kabupaten Magelang . Bahkan kelompok ini sudah mempunyai e-mail banyu-mi...
Baca selengkapnya

PEMBAGIAN MANGSA DALAM KALENDER PRANOTO MONGSO DAN WATAK / SIFAT TIAP MANGSA

Gambar
D ari Wikipedia Bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas disebutkan bahwa Pranata mangsa (bahasa Jawa berarti "ketentuan musim") adalah semacam penanggalan yang dikaitkan dengan kegiatan usaha pertanian, khususnya untuk kepentingan bercocok tanam atau penangkapan ikan. Pranata mangsa berbasis peredaran matahari dan siklusnya (setahun) berumur 365 hari (atau 366 hari) serta memuat berbagai aspek fenologi dan gejala alam lainnya yang dimanfaatkan sebagai pedoman dalam kegiatan usaha tani maupun persiapan diri menghadapi bencana (kekeringan, wabah penyakit, serangan pengganggu tanaman atau banjir) yang mungkin timbul pada waktu-waktu tertentu. Dalam sebuah kesempatan (kalau tidak salah dalam sebuah seminar di Yogyakarta), saya beruntung mendapatkan materi tentang Pranoto Mongso yang dalam hal ini saya sampaikan dengan harapan mudah-mudahan dapat menambah perbendaharaan informasi Anda seputar kegiatan pertanian. No. Nama Bulan (Mangsa) Periode dan Panjang Hari ...
Baca selengkapnya